失敗しない！15分で完成する「鯖の味噌煮」の作り方。黄金比のタレでご飯が止まらない！

おうちで作るとパサパサしたり、生臭さが気になったりしませんか？

今回は、誰でもふっくら・しっとり仕上げられる『鯖の味噌煮』の黄金比レシピをご紹介します。
レシピはお鍋で作る場合と圧力なべで作る場合の2パターンで記載します。

お弁当に入れてもよし！ご飯が何杯でも進む、こっくり濃厚な味わいです！

---

材料（2人分）

• 鯖の切り身：2～4切れ
• 生姜：1片（スライス）
• 【黄金比の煮汁】
  • だし汁：100ml
  • 酒：100ml
  • 砂糖：大さじ2
  • みりん：大さじ2
  • 味噌：大さじ2〜3
  • 醤油：小さじ1

ステップ別：普通のお鍋で作る場合

① 下処理で「臭み」を完全シャットアウト

ここが一番のポイントです！

• 鯖の皮目に十字の切り込みを入れます。
• ザルにのせ、熱湯を両面にサッとかけます。
• 表面が白くなったらすぐに冷水にとり、血合いや汚れを優しく洗い流しましょう。

② 煮汁を沸騰させてから鯖を入れる

• 鍋に「味噌以外」の煮汁の材料と生姜を入れて沸騰させます。
• 必ず沸騰している中へ鯖を入れます。これで旨味を閉じ込めます。

③ 味噌は「2回」に分けて入れる

• 最初に半分の味噌を溶かし、落とし蓋をして弱中火で8〜10分煮ます。
• 仕上げに残りの味噌を溶かし入れ、煮汁をスプーンでかけながら少し煮詰めます。
• ポイント： 味噌の香りを生かすため、仕上げに追い味噌をするのがコツです！

---

ステップ別：圧力なべで作る場合

レシピのだし汁は100mlになっていますが、圧力鍋は空焚き厳禁なため、
最低水分量が決まっている場合があります。お手持ちの鍋の説明書に従って調整してください。

① 下処理で「臭み」を完全シャットアウト

ここは圧力なべで作る場合と同じです！

• 鯖の皮目に十字の切り込みを入れます。
• ザルにのせ、熱湯を両面にサッとかけます。
• 表面が白くなったらすぐに冷水にとり、血合いや汚れを優しく洗い流しましょう。

② 加圧

圧力鍋に煮汁と生姜、鯖を入れて蓋をします。

• 身をふっくらさせたい場合： 高圧で5分 → 放置（自然放置）
• 骨まで食べたい場合： 高圧で15〜20分 → 放置（自然放置）

圧力が抜けたら完成です。

---

鯖の味噌煮は意外と簡単に作れるので、是非作ってみてはいかがでしょうか！

また、私は頂き物の電気圧力鍋で調理しました。
これがなんと驚き！材料を入れてボタン一つ押しただけでいつの間にか出来上がっていました！

作業時間で行ったら10分程度しかかかっておらず、あとは放置、、、
電気圧力鍋めちゃめちゃ便利ですので気になる方はリンク張っておきますので使ってみてはいかがでしょうか！